Forest Honey from Thessaloniki InTheBeeBox, 400g jar. Organic forest honey from nomadic beekeeping.

Η ιστορία μας Η σχέση μας με τη φύση δεν γεννήθηκε από οικογενειακή παράδοση, αλλά από μια προσωπική ανάγκη να ζήσουμε πιο απλά, πιο συνειδητά και πιο κοντά στους φυσικούς ρυθμούς. Αφήσαμε πίσω την αστική καθημερινότητα και επιλέξαμε έναν δρόμο που απαιτεί υπομονή, διαρκή μάθηση και βαθύ σεβασμό απέναντι στη γη, τη μέλισσα και τον κύκλο της φύσης. Έτσι, το 2013, αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε τον δρόμο της μελισσοκομίας. Μαθήτευσα δίπλα σε έναν παλιό, έμπειρο μελισσοκόμο και έμαθα τη δουλειά όπως πραγματικά μαθαίνεται: με τα χέρια, την καθημερινή παρατήρηση και τον χρόνο. Εκεί κατάλαβα ότι πίσω από κάθε σταγόνα μελιού κρύβονται αμέτρητες ώρες φροντίδας, υπομονής και σεβασμού προς τη μέλισσα και το φυσικό περιβάλλον. Με αυτή τη βάση και με συνεχή εκπαίδευση στις σύγχρονες πρακτικές της βιολογικής μελισσοκομίας, δημιουργήσαμε το InTheBeeBox. Στόχος μας είναι να παράγουμε βιολογικό μέλι που αποτυπώνει τον τόπο, την εποχή και τη φυσική πορεία κάθε ανθοφορίας, χωρίς περιττές παρεμβάσεις. Ο τόπος μας Η βάση μας βρίσκεται στα Βασιλικά Θεσσαλονίκης, στις παρυφές του Δήμου Θέρμης, σε μια περιοχή όπου ο κάμπος συναντά τους λόφους και η φύση προσφέρει ιδανικές συνθήκες για τη μελισσοκομία. Ακολουθούμε τη φιλοσοφία της νομαδικής μελισσοκομίας, μεταφέροντας τις κυψέλες εκεί όπου η φύση βρίσκεται κάθε φορά στην καλύτερή της στιγμή. Από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου αναζητούμε διαφορετικές ανθοφορίες, ώστε κάθε μέλι να εκφράζει αυθεντικά τον τόπο και την εποχή από όπου προέρχεται. Το ταξίδι των μελισσιών ξεκινά στα Κρούσια Όρη με τα πρώτα ανθόμελα της άνοιξης. Καθώς ανεβαίνουν οι θερμοκρασίες, μεταφερόμαστε στα βουνά της Φλώρινας, της Καστοριάς και της Ορεινής Χαλκιδικής, όπου οι διαφορετικές ανθοφορίες διαμορφώνουν ξεχωριστά αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά. Το φθινόπωρο, ανάλογα με τη χρονιά, συνεχίζουμε στη Θάσο ή στη Χαλκιδική για τη συλλογή πευκόμελου. Γι' αυτό κάθε σοδειά είναι διαφορετική. Κάθε βάζο μελιού κουβαλά τη δική του προσωπικότητα, τα δικά του αρώματα και τον χαρακτήρα του τόπου από τον οποίο προέρχεται. Πώς δουλεύουμε Η παραγωγή μας είναι βιολογική και πιστοποιημένη. Αυτή η επιλογή καθορίζει κάθε στάδιο της δουλειάς μας, από τη φροντίδα των μελισσιών μέχρι τον τρύγο και τη συσκευασία του μελιού. Δουλεύουμε αποκλειστικά με νομαδική μελισσοκομία, ώστε οι μέλισσες να αξιοποιούν κάθε φυσική ανθοφορία τη σωστή στιγμή. Επιλέγουμε ήπιες πρακτικές που σέβονται τον φυσικό κύκλο των μελισσών και αποφεύγουμε παρεμβάσεις που αλλοιώνουν τον χαρακτήρα του μελιού. Συνδυάζουμε την εμπειρία της παραδοσιακής μελισσοκομίας με σύγχρονες γνώσεις βιολογικής παραγωγής, διατηρώντας σταθερά την ίδια φιλοσοφία. Δεν επιδιώκουμε τη μαζική παραγωγή. Προτιμούμε να αφιερώνουμε τον χρόνο που χρειάζεται κάθε μελίσσι και κάθε σοδειά, γιατί πιστεύουμε ότι ένα καλό μέλι χτίζεται καθημερινά με συνέπεια, παρατήρηση και φροντίδα. Στόχος μας είναι κάθε βάζο να μεταφέρει το άρωμα, τη γεύση και τον χαρακτήρα του τόπου όπου γεννήθηκε. Για εμάς το μέλι δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι το αποτέλεσμα μιας σχέσης εμπιστοσύνης ανάμεσα στον άνθρωπο, τη μέλισσα και τη φύση. Mε μία ματιά Παραγωγός: Αλεξάνδρα Σωτηράκη Brand: InTheBeeBox Έδρα: Βασιλικά Θεσσαλονίκης Προϊόν: Μέλι Ποικιλίες: Ανθόμελο, Δασόμελο, Πευκόμελο Έτος έναρξης: 2013 Μέθοδος: Νομαδική μελισσοκομία, Βιολογική παραγωγή