Άννα Σπίνου | Μαρμελωδία

Η ιστορία μου

Με λένε Άννα Σπίνου και εργάζομαι στη Μαρμελωδία, στο εργαστήριο της Κόνιτσας. Η παραγωγή μου περιλαμβάνει μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, μέλι και παράγωγα μελιού, όπως πρόπολη, παστέλι και κεραλοιφή, καθώς και τουρσιά, πέστο και τσάτνεϋ. Σκοπός μου είναι να διατηρώ τη γαστρονομική κληρονομιά της Κόνιτσας και να στηρίζω την οικονομία της περιοχής μέσα από τις πρώτες ύλες και τις συνεργασίες μου. Παρουσιάζω τη δουλειά μου σε εκθέσεις, πανηγύρια και αγορές προϊόντων, ώστε να συστήνω στον κόσμο τον τόπο και τα προϊόντα που παρασκευάζω. Η Μαρμελωδία είναι για μένα ένα εργαστήριο αφιερωμένο στις γνώριμες γεύσεις, στις συνταγές της περιοχής και σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές.

Ο τόπος

Η βάση μου είναι στην Κόνιτσα. Από εδώ συνεργάζομαι με παραγωγούς της περιοχής και επιλέγω φρούτα όταν βρίσκονται στην εποχή τους. Η εποχικότητα καθορίζει ποια πρώτη ύλη φτάνει κάθε φορά στο εργαστήριο και, επομένως, ποια μαρμελάδα ή ποιο γλυκό του κουταλιού μπορώ να παρασκευάσω. Έτσι, η προέλευση και ο χρόνος ωρίμανσης του φρούτου συνδέονται άμεσα με το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Πώς δουλεύω

Πρώτη μου απόφαση είναι να παρασκευάζω καθημερινά τις μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού σε ανοιχτές κατσαρόλες, όπου τα φρούτα σιγοβράζουν για να αναδειχθούν το χρώμα, το άρωμα και η χαρακτηριστική τους γεύση. Δεύτερη απόφαση είναι να δουλεύω σε μικρές ποσότητες και με φρούτα εποχής, ώστε κάθε παραγωγή να ακολουθεί τη διαθέσιμη πρώτη ύλη. Τρίτη απόφαση είναι να συνδυάζω παραδοσιακές συνταγές και μεθόδους με σύγχρονες προδιαγραφές παραγωγής και υγιεινής, κρατώντας τη γνώση του παρελθόντος μέσα στη σημερινή λειτουργία του εργαστηρίου.

Ο πελάτης παίρνει ένα προϊόν που συνδέει το φρούτο της εποχής με τον τρόπο παρασκευής του εργαστηρίου μου στην Κόνιτσα.

Με μια ματιά

• Παραγωγός: Άννα Σπίνου
• Brand: Μαρμελωδία
• Τόπος: Κόνιτσα Ιωαννίνων, Ήπειρος
• Προϊόν: Μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, μέλι και παράγωγα μελιού, τουρσιά, πέστο, τσάτνεϋ
• Μέθοδος: Παρασκευή σε ανοιχτές κατσαρόλες, σε μικρές ποσότητες, με παραδοσιακές συνταγές και φρούτα εποχής