Κίτσιου Αντωνία | Οικοτεχνία Αίμος

Η ιστορία μας

Η ιστορία της Οικοτεχνίας Αίμος ξεκίνησε το 2022 στο Φυλακτό Έβρου, όταν αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε για πρώτη φορά την καλλιέργεια σουσαμιού σε μικρή έκταση. Θέλαμε να γνωρίσουμε καλύτερα αυτή την καλλιέργεια και να δημιουργήσουμε ένα προϊόν που θα θέλαμε να έχουμε και στο δικό μας τραπέζι.

Μέσα από την πρώτη εκείνη δοκιμή αρχίσαμε να μαθαίνουμε τον κύκλο του φυτού, να παρακολουθούμε την εξέλιξή του και να αποκτούμε εμπειρία στην καλλιέργεια. Το 2023 η προσπάθειά μας πήρε επίσημη μορφή με τη δημιουργία της Οικοτεχνίας Αίμος. Το σουσάμι έγινε μία από τις κύριες ασχολίες μας και αποτέλεσε τη βάση για το ταχίνι ολικής άλεσης και τα αλείμματα που παράγουμε σήμερα.

Ο τόπος

Η καλλιέργειά μας βρίσκεται στο Φυλακτό Έβρου. Εδώ βρίσκεται το χωράφι όπου ξεκίνησαν οι πρώτες δοκιμές μας με το σουσάμι και εδώ συνεχίζουμε να παρακολουθούμε κάθε καλλιεργητική περίοδο από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή.

Η σχέση μας με την πρώτη ύλη ξεκινά λοιπόν πριν ακόμη φτάσει στο εργαστήριο. Θέλουμε να γνωρίζουμε το σουσάμι που χρησιμοποιούμε, να έχουμε εικόνα της πορείας του στο χωράφι και να συμμετέχουμε σε όλα τα βασικά στάδια μέχρι να γίνει το τελικό προϊόν.

Πώς δουλεύουμε

Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία του χωραφιού και τη σπορά. Το σουσάμι δεν ακολουθεί για εμάς έναν αυστηρό ημερολογιακό κύκλο. Παρακολουθούμε την καλλιέργεια και περιμένουμε μέχρι ο σπόρος να φτάσει στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης πριν προχωρήσουμε στη συγκομιδή. Στη συνέχεια ο καθαρισμός και η διαλογή γίνονται χειρονακτικά.

Στην καλλιέργεια έχει κυρίως τον πρώτο ρόλο ο σύζυγος, αξιοποιώντας την εμπειρία του στο χωράφι. Από τη συγκομιδή και μετά, η Αντωνία Κίτσιου αναλαμβάνει ως νόμιμη παραγωγός τη συνέχεια της διαδικασίας μέχρι την παραγωγή και την τελική τοποθέτηση της ετικέτας.

Για το ταχίνι, το σουσάμι καβουρδίζεται σε συγκεκριμένο χρόνο και θερμοκρασία, ώστε να αποκτήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση που αναζητούμε στο τελικό προϊόν. Παράλληλα με το κλασικό ταχίνι ολικής άλεσης δημιουργήσαμε και αλείμματα με βάση το ταχίνι, έπειτα από πολλές δοκιμές συνταγών. Στις νεότερες επιλογές μας χρησιμοποιούμε και φρούτα, χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές, ενώ για τα υπόλοιπα υλικά συνεργαζόμαστε με Έλληνες παραγωγούς και επιχειρήσεις που γνωρίζουμε και επιλέγουμε οι ίδιοι.

Με μια ματιά

Παραγωγός: Αντωνία Κίτσιου
Brand: Οικοτεχνία Αίμος
Τόπος: Φυλακτό Έβρου
Προϊόντα: Ταχίνι ολικής άλεσης και αλείμματα με βάση το ταχίνι
Έναρξη καλλιέργειας: 2022
Ίδρυση οικοτεχνίας: 2023
Βασική πρώτη ύλη: Σουσάμι
Τρόπος παραγωγής: Παρακολούθηση της καλλιέργειας από τη σπορά έως τη συγκομιδή, χειρονακτικός καθαρισμός και διαλογή, καβούρδισμα σε συγκεκριμένο χρόνο και θερμοκρασία.