Ελαιόλαδο & Ελιές

Ελαιόλαδο: συγκομιδή, ποικιλία, οξύτητα

Η ελαιοσυγκομιδή στην Ελλάδα γίνεται από τον Νοέμβριο ως τον Ιανουάριο και η πρώιμη σοδειά δίνει λάδι πιο πράσινο, πιο πικάντικο και πλουσιότερο σε πολυφαινόλες — το τσούξιμο στον λαιμό είναι δείκτης, όχι ελάττωμα. Η Κορωνέικη κυριαρχεί σε Μεσσηνία, Λακωνία και Κρήτη. Στην ετικέτα κοιτάξτε έτος συγκομιδής και οξύτητα: το εξαιρετικό παρθένο είναι κάτω από 0,8%, ενώ τα καλά ελληνικά λάδια συνήθως κινούνται στο 0,2–0,5%. Φυλάξτε το σε σκούρο μπουκάλι ή μεταλλικό δοχείο, μακριά από το φως και την εστία, και προτιμήστε το μέσα στον χρόνο από τη συγκομιδή, όσο κρατά ακόμη το άρωμά του. Στις επιτραπέζιες ελιές, οι δύο πιο γνωστές ελληνικές ΠΟΠ ονομασίες είναι η Ελιά Καλαμάτας και οι Πράσινες Ελιές Χαλκιδικής.