Δελημάρης Βασίλης | Λιθαροπότι

Η ιστορία μας

Είμαι ο Βασίλης Δελημάρης και καλλιεργώ ελιά στο Τρίκορφο Ναυπακτίας, τρίτη γενιά πάνω στο ίδιο χώμα. Μεγάλωσα ανάμεσα στα ελαιόδεντρα και έμαθα τη δουλειά από τους ανθρώπους που την έκαναν πριν από εμένα, με τον ίδιο σεβασμό στο δέντρο και στον καρπό που κρατάω μέχρι σήμερα.

Το ελαιόλαδό μας το λέμε Λιθαροτόπι, από τη φύση του τόπου που το γεννά. Δεν δουλεύω μόνος. Όλη η οικογένεια είναι μέσα στη συγκομιδή και στην παραγωγή, και κάθε χρονιά η δουλειά γίνεται με τον ίδιο στόχο, να βγει ένα βιολογικό ελαιόλαδο που να αντέχει στη σύγκριση. Το 2025 το Λιθαροτόπι κέρδισε το Αργυρό Βραβείο Γεύσης στον 7ο Διαγωνισμό Ελληνικών Εξαιρετικά Παρθένων Ελαιολάδων, στην κατηγορία μεσαίας έντασης φρουτώδες.

Ο τόπος

Οι ελαιώνες μας βρίσκονται στο Τρίκορφο Ναυπακτίας, στους ορεινούς όγκους της Αιτωλοακαρνανίας, σε υψόμετρο γύρω στα 400 μέτρα. Είναι ένας τόπος βραχώδης και ορεινός, με έδαφος πλούσιο σε σύσταση και μεσογειακό κλίμα που αλλάζει καθαρά με τις εποχές. Το υψόμετρο κρατά τον αέρα δροσερό και ξηρό, και αυτό μετράει για την ελιά περισσότερο από οτιδήποτε άλλο.

Σε αυτό το ύψος τα δέντρα δυσκολεύονται να αρρωστήσουν. Οι συνθήκες είναι σκληρές αλλά καθαρές, και ακριβώς γι' αυτό η καλλιέργεια μένει ξηρική, χωρίς λιπάσματα και χωρίς φυτοφάρμακα. Ο τόπος κάνει μόνος του τη μισή δουλειά. Εμείς φροντίζουμε να μην τη χαλάσουμε.

Κρατάμε ζωντανούς τους παλιούς, αιωνόβιους ελαιώνες της περιοχής αντί να τους εγκαταλείψουμε. Είναι δέντρα που έχουν δει πολλές γενιές πριν από εμάς, και το λάδι που δίνουν κουβαλά τον χαρακτήρα αυτού του βουνού.

Πώς δουλεύουμε

Η ποικιλία μας είναι η κουτσουρελιά, η ντόπια ελιά της περιοχής, ξηρικής καλλιέργειας και με μεσαίου μεγέθους καρπό. Είναι ποικιλία ανθεκτική, δεμένη με το συγκεκριμένο έδαφος και το υψόμετρο, και δίνει ένα λάδι με δικό του, αναγνωρίσιμο χαρακτήρα.

Η συγκομιδή γίνεται στα μέσα του Οκτωβρίου. Διαλέγουμε αυτή τη στιγμή επειδή τότε ο καρπός έχει το σωστό χρώμα και τα αρώματα στο σημείο που θέλουμε, πριν ωριμάσει υπερβολικά. Η συλλογή γίνεται προσεκτικά, με σεβασμό στο δέντρο, και ο καρπός φεύγει για το ελαιοτριβείο την ίδια μέρα. Αυτό δεν είναι λεπτομέρεια. Όσο πιο γρήγορα φτάσει η ελιά στην έκθλιψη, τόσο λιγότερο προλαβαίνει να χαθεί από τη φρεσκάδα και το άρωμα.

Δουλεύουμε με σύγχρονα ελαιοτριβεία και κρατάμε τους ελέγχους αυστηρούς σε κάθε βήμα. Η βιολογική πιστοποίηση δεν είναι για εμάς σφραγίδα στο χαρτί, είναι ο τρόπος που ήδη δουλεύει ο τόπος. Στόχος σε όλη τη διαδικασία είναι ένα και μόνο, να φτάσει στο μπουκάλι το λάδι όσο πιο κοντά γίνεται σε αυτό που βγήκε από τον καρπό.

Με μια ματιά

Παραγωγός: Βασίλειος Δελημάρης
Brand: Λιθαροτόπι
Τόπος: Τρίκορφο Ναυπακτίας, Αιτωλοακαρνανία
Υψόμετρο: περίπου 400 μέτρα
Προϊόν: Βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ποικιλία: Κουτσουρελιά
Καλλιέργεια: Ξηρική, χωρίς λιπάσματα και φυτοφάρμακα
Εποχή συγκομιδής: Μέσα Οκτωβρίου
Διακρίσεις: Αργυρό Βραβείο Γεύσης 2025, 7ος Διαγωνισμός Ελληνικών Εξαιρετικά Παρθένων Ελαιολάδων (μεσαίας έντασης φρουτώδες)